素材。…

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最近、そこそこ著名な丸の内のレストランに行ったら、素材が2流品だった。それが2流品だと、気付く人は、少ないかもしれないけど、見た目に比べて、原価が安く、味が少し落ちる素材を使っていたのだ。格安品だと言って、売ればいいと思うのだけど、経営も楽ではないのだろう。(^_^;)

さて、「俺のフレンチ」は、素材コストを抑えないで、回転率を、1日3回転に上げたと書いてある。回転率というのは、難しい問題で、労働単価の低下と同じなのだけど、どういう工夫があるのだろうか? 本当に、素材コストは抑えていないのだろうか?

まあ、そんなことを考えながら、写真のレシピを見ると、けっこう美味しそうなので、今度、食べに行ってみよう、とそう思った。^_^/




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